Європейська середньовічна конопляна кулінарія

Офіційно зареєстрований сорт технічної конопель терапевтичної спрямованості «Мрія», листя і суцвіття якого володіють величезним терапевтичним ефектом, найімовірніше буде масового вирощуватися поза територією нашої країни і ляже в основу лікувальних методик в економічно розвинених країнах світу, куди громадяни України будуть відправлятися на лікування. Першим кроком для цього стане лютнева презентація сорти його автором на литовському «Cannabis Hub.LT-2020».

На сторінках профільного електронного видання українських коноплярів вже описувалися пристрасті навколо тематики, пов'язаної з віднесенням продуктів, що містять велику кількість терапевтично активних речовин в країнах ЄС до категорії «нові продукти». Не вдаючись в перипетії суперечок, пов'язаних з нормативно-правовим забезпеченням можливості використання продуктів харчування містять різні складові рослини в Європі, даним матеріалом підтверджується виключно вираз відомого вченого Василя Ключевського «Історія нічому не вчить, а тільки карає за незнання уроків».

Конопляний суп або пиріг, сир з конопель, смажена або запечена конопля - можна дивуватися з цього приводу, однак коноплі як в Європі, так і в Україні в середні століття була абсолютно традиційною їжею. Підтвердженням вищевказаного тези є дві австрійські середньовічні кулінарні книги.

Питання про те, чи є конопля традиційним продуктом харчування або відноситься до категорії «нова їжа» вже кілька років дискутується на рівні ряду урядових структур в ЄС. З одного боку, значна кількість європейських компаній виготовляють, а також реалізовують продукти містять безнаркотичну канабіноїди, з іншого нормативно-правова база в даному питанні настільки розмита, що надає можливості для репресій з боку державних структур по відношенню до підприємств, в товарну лінійку яких входить продукція , що містить терапевтичні елементи рослини (канабіноїди, терпени, флавоноїди, терпеноїди тощо). 

Наприклад, протягом 2019 року в центрі європейської конопляної дискусії стояло питання про те, чи необхідно класифікувати канабіноїди як «нових продуктів» відповідно проходити для них тривалу і дорогу процедуру реєстрації або відносити дані терапевтичні складові рослини до традиційних речовин. На даний момент Директиви ЄС відносять частини конопляного рослини, які містять канабіноїди, в першу чергу канабідіол (КБД) до категорії «нові продукти». Обґрунтовується дана позиція тим, що частини рослини (крім насіння) ніколи не використовувалися в Європі в якості їжі. 

У свою чергу галузеві асоціації конопляної промисловості країн Європи наводять факти того, що всі частини рослини повсюдно використовувалися в якості продуктів харчування, тобто застосування канабіноїдів та інших елементів рослини, що володіють величезним терапевтичним потенціалом, має багатовікову історію. Дана позиція в тому числі спирається на історичні колекції конопляних рецептів. Наприклад, рецепти різних страв з конопель в двох австрійських кулінарних книгах XIV і XV століть ясно дають зрозуміти, що всі складові рослини використовувалися в якості основних інгредієнтів меню в Європі, зокрема в німецькомовних країнах континенту.

Куховарська книга монастиря Святої Доротеї у Відні

У цьому рукописі представлена ​​колекція рецептів XIV і XV століть. Яка колись належала монастирю "Святий Доротеї у Відні" ( «sand ​​Dorothe zu Wienn») ця кулінарна книга зберігається в Австрійській національній бібліотеці. Між всілякими супами, вишуканими рецептами приготувань з яєць і риби, в книзі описуються різні конопляні страви, зокрема:

- «Ein hanif schotten» - солодкий конопляний сир;

- «Ein hanifmues» - конопляне варення;

- «Ein hanifsuppem» - конопляний суп;

- «Ein kese von hanif» - конопляній сир.

Книга рецептів з Інсбрука

Цей рукопис, створена в XV столітті, яка колись належала Максиміліану I (імператора Священної Римської імперії), об'єднує тексти з медицини та кулінарному мистецтву. Серед них є кілька конопляних рецептів, наприклад: 

- «Wildu machen ein hamff suppen» - суп з конопель;

- «Wildu in pressen, den hamff» - сік з конопель;

 - «Wildu gern, so pach in» - конопляна запіканка;

 - «Wildu in praten» - конопляне спекотне;

 - «Wildu ein chuechen dar aus machen» - конопляний торт.

Всі перераховані вище рецепти мають одну спільну рису і це робить їх особливо цікавими, коли мова заходить про те, чи слід класифікувати продукти харчування, що містять безнаркотичну канабіноїди як «нових продуктів». У рецептах описується використання всього конопляної рослини, включаючи всі терапевтично активні його елементи (канабіноїди, терпени, Фінола, флавоноїди, терпеноїди тощо).

Коментар фахівців Асоціації «Українська технічна конопля»

З одного боку добре, що Директиви ЄС не поширюються на український ринок, а використання різних складових рослини в промислових цілях можливо на території нашої країни. З іншого недорозвиненість національної нормативно-правової бази поки не дає можливості повсюдного використання листя і суцвіть технічної конопель терапевтичної спрямованості в продуктах харчування, косметичних препаратах, як БАДів або в зообізнес. На жаль, вже офіційно зареєстрований сорт технічної конопель терапевтичної спрямованості «Мрія», листя і суцвіття якого володіють величезним терапевтичним ефектом, найімовірніше буде масового вирощуватися поза територією нашої країни і ляже в основу лікувальних методик в економічно розвинених країнах світу, куди громадяни України будуть відправлятися на лікування. Першим кроком для цього стане лютнева презентація сорти його автором на литовському «Cannabis Hub.LT-2020».