Канабіноїдні різдвяні страви в Уругваї
Переваги «конопляної кухні», а також труднощі, які виникають у національних рестораторів у роботі з листями та суцвіттями технічних конопель терапевтичної спрямованості були висвітлені у ході проведення круглого столу «канабіноїдна терапія», що проводився у рамках проекту «Конопляний університет». Більш детально питання використання різних складових конопель будуть висвітлені у ході підготовлюваного круглого столу «Конопляна кулінарія».
Не дивлячись на те, що в Уругваї на даний момент діє не зовсім досконала модель використання конопель, діюча нормативно-правова база надає можливість виготовляти різні страви, з використанням різних конопляних складових, багатих канабіноїдами.
Кухар столичного ресторану Casa Larica Марсела Ікеда (Marcela Ikeda) запропонувала зробити родзинкою різдвяного меню даного закладу канабіноїдну кулінарію. Не дивлячись на те, що пані Ікеда спеціалізується на італійській, японській, бразильській, південноамериканській, інтернаціональній, а також фьюжн кухні, основним інгредієнтом приготованих нею різдвяних страв стали листя та суцвіття конопель, а також різні похідні даних частин рослини (соки, смузі, масло і т. ін.).
Напередодні свят були розроблені рецепти конопляних страв або різної смакоти, до складу яких органічно вписалися різні конопляні інгредієнти, що містять в собі значну кількість канабіноїдних складових.
Перший подібного роду досвід по виготовленню канабіноїдних страв пані Ікеда отримала в Музеї конопель Монтевідео (Museo del Cannabis de Montevideo), коли для спеціальної презентації було виготовлено 4 конопляні страви - гаспачо, свинячі реберця та солодка картопля, заправлені канабіноїдним маслом і прикрашені листям і суцвіттями конопель. «Вишенькою на торті» презентації в Музеї став скандинавський лосось Гравлакс, маринований протягом 48 годин з використанням цукру, солі, кропу та великої кількості конопляного масла, багатого канабіноїдами.
За словами Марсель Ікеди «У ході приготування конопляних страв, необхідно враховувати той факт, що канабіноїди є жиророзчинними, але не розчиняються у воді». Тому для того, щоб отримати максимальний терапевтичний і смаковий ефект від страв канабіноїдної кулінарії, необхідно використовувати свіжу або правильно засушену «зелену масу» конопель, багату канабіноїдами, або різні похідні, виготовлені з листя та суцвіть (сік, смузі, канабіноїдне масло і т. ін.).
Коментар Асоціації «Українські технічні коноплі»
У 2018 році на території нашої країни спостерігалося кілька ініціатив, по використанню листя та суцвіть технічних конопель терапевтичної спрямованості у якості основних інгредієнтів для блюд «конопляної кулінарії» в Україні, що формується. Переваги «конопляної кухні», а також труднощі, які виникають у національних рестораторів у роботі з листям та суцвіттями технічних конопель терапевтичної спрямованості, були висвітлені у ході проведення круглого столу «Канабіноїдна терапія», який проводився у рамках проекту «Конопляний університет». Більш детально питання використання різних складових конопель будуть висвітлені у ході підготовлюваного круглого столу «Конопляна кулінарія».