Листя і суцвіття конопель в якості основи смачною і корисною їжі
Матеріали будуть використовуватися фахівцями інформаційно-аналітичного майданчика Hemp Consulting , а також Асоціації «Українська технічна конопля» в ході інформування державних чиновників нашої країни про необхідність регламентування можливості використання листя і суцвіть технічної конопель в промислових цілях .
Конопля і хміль відносяться до одного сімейства рослин Конопльов (Cannabaceae) і якщо ні у кого не виникає сумнівів можна використовувати будь-які складові хмелю в промислових цілях, то на даний момент використання листя і суцвіть технічної конопель не регламентоване в рамках чинного законодавства України , тому трактується співробітниками правоохоронних органів як протиправна дія . Для того, щоб починати роботу, спрямовану на закріплення можливості використання «зеленої маси» конопляного рослини в промислових цілях на рівні нормативно-правової бази нашої країни , розглянемо історичний аспектзастосування листя і суцвіть конопель в якості продуктів харчування , косметичних засобів , біологічно активних або кормових добавок , які увічнені в різного роду історичних документах , написах на будівлях і т.д. З огляду на той факт, що максимально докладно застосування листя і суцвіть конопель описується з точки зору використання в якості продукту харчування , почнемо саме з даної категорії товарної продукції .
Італія / Ватикан
Написи на стелі і підлозі вежі «Спасіння» в Болоньї. Спорудження, датоване 1220 роком і є сховищем «Кантона де Фіорі» містить запис латинською мовою на підлозі і стелі такого змісту «Panis Vita / Canabis Protectio / Vinum Laetitia» - «Хліб - життя / Конопля - захист / Вино - радість». Тобто позиціонування рослини між хлібом і вином, а також акцентування уваги на оздоровлюючих / захисні властивості рослини може говорити про те, що вже на початку 13 століття в Європі використовували конопляну рослина в якості смачного та корисного продукту харчування , що володіє значним терапевтичним потенціалом .
Квіти і листя конопель утворюють ціле напрямки в італійській кулінарії , що описується у вигляді величезної кількості рецептів , що охоплює період в більш ніж 500 років. Зокрема, шеф-кухар тата Мартіна V (1368-1431) Бруно Лорія (Bruno Laurioux) вважав, що « зелена маса » конопляного рослини є настільки цінним продуктом харчування , що необхідно записати спеціальний рецепт по використанню листя і суцвіть конопель для приготування вишуканих страв для глави Святого Престолу. У вищевказаному рецепті даються вказівки, як правильно готувати " конопляний бульйон " - «Відварити квіти і листя конопель у воді і потім віджати їх. В отриманий бульйон додати хлібні крихти, приготований лук, шафран і спеції ».
Рецепт броні Лорія, в якому указивет як готувати бульйон з листя і суцвіть конопель
У першій в історії людства кухонної книзі «De Honesta Voluptate Et Valetudine» написаної на латині і опублікованій в 1475 році описувалося відразу кілька рецептів , які використовують в своїй основі листя і суцвіття конопель для приготування смачних і корисних кулінарних страв :
- «використовуйте молоток для подрібнення листя і суцвіть після гарного врожаю. Приймається в їжу в вигляді вина або пирога »;
- «додайте подробленние листя і суцвіття конопель в масло і помістіть в залізний горщик. Одержаний при цьому сік або нектар конопель є корисним продуктом харчування для шлунка і голови ».
Рецепт , який використовує в своїй основі листя і суцвіття конопель з книги "De Honesta Voluptate Et Valetudine"
Книга користувалася величезною популярністю у жінок того часу, тому часто перевидавалася протягом наступного століття і переводилася на французький , німецький і італійський мови.
В іншому фрагменті кулінарної книги 14 століття опублікованій як опис весілля Кардуччі-Гнакаріні описується ще один італійський рецепт , який використовується для приготування тортеллини ( італійські пельмені з прісного тіста з м'ясом, сиром або овочами) з « зеленою масою » конопляного рослини . «Для наповнення тортеллини використовуйте квіти конопель в якості овочевої начинки (як руколла використовується сьогодні). Коли начинка з рубленого м'яса майже приготовлена, додайте квіти конопель перш, ніж закінчите готувати. Наріжте все і додайте тертий сир ».
Рецепт приготування тортеллини з листям і суцвіттями конопель в кулінарній книзі 1887 р
У своїй книзі доктор Карло Ерба згадує про дослідженнях доктора Валерзі (з Університет Неаполя). Описується, як в липні 1887 р Валерзі відправився в регіон Венето в Італії і зібрав листя і суцвіття технічної конопель . Із зібраного врожаю листя і суцвіть проводиться дистильована вода, сиропи, лікери, спиртові настоянки.
Регіональні дослідження середньовічної кухні призводять рецепт , в котороv для приготування конопляного супу монахами Тегернзее (Tegernsee) використовуються листя і суцвіття конопель . Описується, що на одну людину в день рекомендована добова доза насіння конопель становить 30 г «густо заправлених листям і суцвіттями рослини ».
Рецепт конопляного супу ченців Тегернзее описуваний в книзі "Регіональні кухні середньовічної Європи "
"Maltos Cannabis" - поживний напій, широко продається по всій Скандинавії . Рекламувалося як зміцнюючого здоров'я напою, використовуваного для профілактики і лікування різних типів недуг .
Етикетка напою "Maltos-Cannabis"
Зокрема, на всесвітній міжнародній виставці World Expo проводиться в Антверпені в 1894 році в офіційному каталозі «Alimentaires» (що означає « Харчова промисловість ») був представлений "Maltos Cannabis". Різні рекламні оголошення того часу показують приз, що присуджується на World Expo саме вищевказаною напою.
Каталог World Expo проводиться в Антверпені в 1894 році
Книга про польської кухні 1904 роки (Peszke 1904 № 9, с. 133-134) вказує в якості найпопулярніших овочів - червоний буряк, цибулю, хрін, часник, горох, капусту, квіти конопель , морква, огірки, петрушку, ріпу, редьку, сочевицю.
Витяг з газети "будинків", що описує старопольську кухню
Витяги з книги " Кухня Першої Польської Республіки "
Ще в одній кулінарній книзі йдеться про те, що під час голоду, від якого страждають польські сибірські села і північно-східна польська окраїна, люди рятуються, використовуючи різні дикі рослини. Цими «їстівними травами», за допомогою яких населення може вижити в «голодні роки» серед іншого, вказують кропиву і коноплю .
Витяг з польської кулінарної книги
Словаччина
Офіційне використання листя конопель для приготування чаю також може бути продемонстровано на прикладі нормативно-правових актів Словаччини. Зокрема, Указ 09/2015 Міністерства сільського господарства і розвитку сільських районів Словацької Республіки, містить новелу "konopa siata" - Cannabis sativa L. Тобто листя і суцвіття технічної конопель входять до складу Додатку III, Таблиці 1 "Списку рослин і їх частин, придатних для виробництва чаю ", без рекомендацій в будь-яких обмежень за кількістю сировини використовуваного для його приготування.
В одній з кулінарних книг Литви , що датуються 1984 роком згадується блюдо під назвою «šnitka», яке готувалося населенням, яке проживає на північно-східних землях Великого князівства Литовського . В якості основного інгредієнта вищевказаного страви використовувалися листя конопель , які застосовувалися в тому числі для поліпшення загального самопочуття осіб , що регулярно споживають «šnitka».
В іншій литовської кулінарній книзі , що датується 1986 року вказується, що «трав'яні чаї так само старі, як час. Хворим, які страждають на пневмонію, необхідно давати пити чай з листя і суцвіть конопель ».
Ще в одній кулінарній книзі , що датується 1992 року вказується, що « Чай з конопляного квітки давали дітям з кором, переляком, кашлем і всіма видами болю. Дорослі пили цей чай , щоб допомогти вилікувати запалення легенів. Відомо, що чай з конопель допомагає при захворюваннях нирок і запаленні сечового міхура ».
Кавказ
У Грузії в тому випадку, якщо листя і суцвіття конопель додають в хачапурі, коржик з солоним сиром вже називається «купдарі». Делікатесом вірменської національної кухні вважаються « Голубці в конопляних листі ».
Офіційні документи чиновників ЄС
У листі Європейської комісії від 03.02.1998 р до представника компанії "Öko-Handels GmbH" г-ну Кройтнеру йдеться про те, що " квіти конопель , які використовуються для виробництва напоїв, подібних пиву, не можуть відноситься до категорії добавки , а вважаються харчовим інгредієнтом, так як вони використовуються так само, як квіти хмелю ». Крім того, в вищевказаному документі стверджується, що« Продукти харчування містять будь-які частини рослини коноплі не підпадають під сферу дії Регламенту (ЄС) 258/97. квіти технічної конопель не є канабісом в значення поло еній Ради Безпеки ООН, в іншому випадку вступає в силу протиріччя з визначенням продуктів харчування регламентованим Директивою ЄС 178/2002.
У листі Європейської комісії пану Дюпетіту від 03.03.1998 р йдеться про те, що «Постійний комітет з продовольства згоден з тим, що продукти харчування , які містять в собі різні частини конопляного рослини не підпадають під Постанова ( ЄС ) № 258 / 97, що регламентують поняття «новий продукт харчування ». Крім того, в листі стверджується, що « квіти конопель , які використовуються для виробництва певних напоїв, вважаються харчовими інгредієнтами».
Коментар фахівців Асоціації «Українська технічна конопля»
За запитом Комісії ЄС було проведено дослідження для отримання даних про обсязі продажів конопляної продукції в Європі до травня 1997 року. З 40 компаній , з якими вдалося зв'язатися, 23 відповіли, показавши, що близько 115 000 літрів відв